Demberies Lieblingsrezept für dich
Injera und Shiro
Injera ist ein weiches, säuerliches Fladenbrot. Es wird traditionell aus Teffmehl hergestellt – dem kleinsten Korn der Welt –, das ihren Ursprung in Äthiopien hat. Dazu gibt es Shiro, eine Art Kichererbsen-Curry.
Hier zeigt dir Demberie ihr Lieblingsrezept:
Rezept für Injera
Traditionell wird zur Herstellung von Injera eine Tonplatte – eine sogenannte Mitra – über ein Feuer gelegt. Serviert werden die fertigen Injeras üblicherweise in einem geflochtenen Korb – dem Mesab.
Zubereitung:
- 2 Tassen Mehl mit 3 Tassen Wasser verrühren
- 5 Tage ungestört bei Raumtemperatur gären lassen
- 1 Tasse Wasser in einem kleinen Kochtopf zum Kochen bringen. 1/2 Tasse des fermentierten Teffteigs schöpfen und in das kochende Wasser einrühren, bis die Mischung eingedickt ist. Das geht ziemlich schnell.
- Den gekochten/eingedickten Teig wieder in die ursprüngliche Mischung einrühren
- Etwas Wasser zum Teig hinzufügen
- Die Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen
- Die Pfanne mit einer dünnen Schicht Injera-Teig bedecken
- Braten lassen, bis sich Blasen bilden und diese platzen. Dann Pfanne mit einem Deckel abdecken und den Herd ausschalten. Injera ein paar Minuten dampfgaren lassen, bis es gar ist.
- Fertiges Injera auf Teller oder in Korb ablegen. Das Braten wiederholen.
Rezept für Shiro
Zutaten:
- ½ Tasse Öl
- ½ Tasse Kichererbsenmehl
- 2 mittelgroße Zwiebeln, fein gehackt
- 1 Tomate, püriert
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Esslöffel Niter Kibbeh (gewürzte Butter)
- 2 bis 2,5 Tassen Wasser
- 3 Esslöffel Berbere-Gewürz
- 1 Teelöffel Knoblauchpulver
- ¼ Teelöffel Zucker
- Salz, nach Geschmack
- 1 Jalepeño, gehackt
Zubereitung:
- Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Pürierte Zwiebeln in den trockenen Topf geben, etwa 4–5 Minuten braten, bis sie glasig werden. Öl und Berbere-Gewürz hinzufügen. 1–2 Minuten dünsten, bis die Zwiebeln duften.
- Tomate und gehackten Knoblauch hinzufügen. Noch 2–3 Minuten weiter dünsten.
- Dann die Hälfte des Kichererbsenmehls hinzufügen und mit dem Schneebesen verrühren. Nach und nach etwa 1 Tasse Wasser hinzufügen. Das restliche Kichererbsenmehl hinzugeben und mit zusätzlich 1 Tasse Wasser einrühren. Alles mit dem Schneebesen so verrühren, bis es eine glatte Masse ergibt. Füge die restliche halbe Tasse Wasser hinzu, du dein Shiro etwas flüssiger bevorzugst.
- Shiro erhitzen, bis es köchelt. Nach Geschmack salzen.
- Etwa 5–10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen und gelegentlich rühren, bis sich die Aromen verbinden und sich das Öl leicht vom Shiro getrennt hat.
- Mit Jalepeño garnieren
